雪里红怎么腌制成酸菜?
原料:雪里红、盐各适量。
制作:将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。
晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。
雪里红和盐的比例是10:1，这样不容易坏。
因为我们要吃到来年春天呢。
到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。
到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。
坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。
接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。
要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。
从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。
用芥菜怎么做酸菜?
1.芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。
2.晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。
中途翻一下菜，洒下盐。
我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。
就这样盖上盖闷一晚上。
哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。
3.早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。
把它放到容器内。
4.密封好。
5.第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。
三天这样就会有少许酸了。
6.还是忍不住取了小片放面里。
嗯，不酸，有盐菜的味道，真好吃。
7.期待过两天美味的酸菜。
